Afbeelding Het van der Dussen menu

Van der Dussen menu

Gravad lax
rettich, prei, witte thee,
mayonaise van koriander

Wilde rode gamba
bok choy, lardo, gerookte boter,
vinaigrette met pimenton

*Bisque van Hollandse garnalen
venkel, Tomberry, aardappel
(extra gang €9,95)

*Gebakken eendenlever
groene appel, rode biet,
aceto en szechuan peper
(extra gang €9,95)

Runder sukade
zoete aardappel, pommes dauphine,
rode kool, mierikswortel, rode wijn jus

Framboos
limoen, schuim van framboos,
yoghurt ijs met munt
of
Selectie van ons kaasassortiment
flammkuchen, appelstroop

Menukaart

4 gerechten € 46

Elk gerecht meer € 11,50

Gravad lax

paarse oerpeen, beukenzwam, soja, crème van peterselie

Wilde rode gamba

gestoomd, avocado, groene appel, luchtige cocktailsaus

Kalfsmuis

dun gesneden, piccalilly mayonaise, gemarineerde groenten

Burrata

gegrilde courgette, aleppo peper, yoghurt, croutons

Kabeljauw

gebakken, witlof, hazelnoot, laurier saus

Parelhoen

krokant gebakken, taco, polenta, saus van maïs

Iberico sparerib

langostino, atjar, bok choy, saus van saté

Quinoa

punt paprika, kingsboleet, pimenton vinaigrtette

Burgerveen paling

aardappel, prei, saus van paling

Risotto

rode biet, granaat appel, mascarpone, vinaigrette van munt en aceto

Kaas

appelstroop, krokante flamkuchen

Pure chocolade

passievrucht, citroen schotsen, pinda karamel roomijs

Bramen

gemarineerd, citroen, tuille, amandel roomijs

Sorbet & Roomijs

selectie van vers gedraaide ijssoorten

Roceno Frappato

Sicilië, Italië

€25

Los Condes - Tempranillo

Catalunya, Spanje

€24

Poggio Antico - Brunello di Montalcino

Toscane, Italië

€94

Muga - Selection Especial

Rioja, Spanje

€79

Mas de Can Blau - Mazuelo, Syrah, Garnacha

Montsant, Spanje

€94

Domaine du Roucas de Saint-Pierre

Gigondas, Rhône, Frankrijk

€39

Atteca - Garnacha Old Vines

Calatayud, Spanje

€46

Ramon Bilbao vinedos de alture- Tempranillo garnacha

Rioja, Spanje

€36

Cabrida Capçanes - Vinyes Velles

Montsant, Spanje

€59

Pietranera - Sangiovese

Toscane, Italië

€39

Rijk's Estate - Shiraz

Tulbagh Valley, Zuid Afrika

€49

Tikal 'Amoria' - Malbec

Mendoza, Argentinië

€54

Pegasus Bay - Pinot Noir

Waipara, Nieuw-Zeeland

€79

Vasse Felix - Fillius Cabernet Malbec

Margaret River, Western Australia

€45

Rudi Pichler Steinriegl Smaragd - Riesling

Wachau, Oostenrijk

€89

Ramon Bilbao Monte Llano - Viura

Rioja, Spanje

€25

Viabore - Pecorino Trebbiano

Marche, Italië

€24

Pegasus Bay - Sauvignon, Semillon

Waipara, Nieuw Zeeland

€54

De Kleine Schorre - Auxerrois

Schouwen Duivenland, Nederland

€36

Ossian - Pre-Phylloxera Verdejo

Castilla y León, Spanje

  • biologisch
  • €79

    Sancerre 'Grande Cuvée' - Jean Paul Balland

    Loire, Frankrijk

    €55

    Chablis 1er Cru Val Ligneau - Chardonnay

    Bourgogne, Frankrijk

    €46

    Granbazan - Albariño Etiquetta Ambar

    Rias Baixas, Galicië, Spanje

    €39

    Rijk's Private Cellar - Chenin Blanc

    Tulbagh, Zuid Afrika

    €45

    Nigl - Grüner Veltliner - Freiheit

    Kremstal, Oostenrijk

    €47

    Oliver Zeter - Grauburgunder

    Pfalz, Duitsland

    €39

    Huisaperitief -Cava Arte Latino Brut

    €5,70