Afbeelding Het van der Dussen menu

Van der Dussen menu

Zalm
rode biet, soba noedel,
gel van limoen, togarashi kruiden,
soja marshmallow

Scholfilet
artisjok, witte druif, crème van aardappel,
verjus, beurre blanc saus

Rundersukade
topinamboer, gegrilde bimi broccoli,
hash brown, krokante ui,
rode wijn vinaigrette

Mandarijn
amandel cake, limoen cremeux,
ponzu karamel, roomijs van tijm
of
Selectie van ons kaasassortiment
flammkuchen, appelstroop

Menukaart

4 gerechten € 46

Elk gerecht meer € 11,50

Gravad lax

paarse oerpeen, beukenzwam, soja, crème van peterselie

Wilde rode gamba

gestoomd, avocado, groene appel, luchtige cocktailsaus

Kalfsmuis

dun gesneden, piccalilly mayonaise, gemarineerde groenten

Burrata

gegrilde courgette, aleppo peper, yoghurt, croutons

Parelhoen

krokant gebakken, taco, polenta, saus van maïs

Iberico sparerib

langostino, atjar, bok choy, saus van saté

Quinoa

aubergine, dukkah, crème van rozenwater

Burgerveen paling

aardappel, prei, saus van paling

Risotto

bospaddenstoelen, pangritata, lavasolie

Kaas

appelstroop, krokante flamkuchen

Pure chocolade

passievrucht, citroen schotsen, pinda karamel roomijs

Bramen

gemarineerd, citroen, tuille, amandel roomijs

Sorbet & Roomijs

selectie van vers gedraaide ijssoorten

Roceno Frappato

Sicilië, Italië

€25

Los Condes - Tempranillo

Catalunya, Spanje

€24

Poggio Antico - Brunello di Montalcino

Toscane, Italië

€94

Muga - Selection Especial

Rioja, Spanje

€79

Mas de Can Blau - Mazuelo, Syrah, Garnacha

Montsant, Spanje

€94

Domaine du Roucas de Saint-Pierre

Gigondas, Rhône, Frankrijk

€39

Atteca - Garnacha Old Vines

Calatayud, Spanje

€46

Ramon Bilbao vinedos de alture- Tempranillo garnacha

Rioja, Spanje

€36

Cabrida Capçanes - Vinyes Velles

Montsant, Spanje

€59

Pietranera - Sangiovese

Toscane, Italië

€39

Rijk's Estate - Shiraz

Tulbagh Valley, Zuid Afrika

€49

Tikal 'Amoria' - Malbec

Mendoza, Argentinië

€54

Pegasus Bay - Pinot Noir

Waipara, Nieuw-Zeeland

€79

Vasse Felix - Fillius Cabernet Malbec

Margaret River, Western Australia

€45

Rudi Pichler Steinriegl Smaragd - Riesling

Wachau, Oostenrijk

€89

Mountain view - Chenin Blanc

western cape, Zuid-Afrika

€25

Viabore - Pecorino Trebbiano

Marche, Italië

€24

Pegasus Bay - Sauvignon, Semillon

Waipara, Nieuw Zeeland

€54

De Kleine Schorre - Auxerrois

Schouwen Duivenland, Nederland

€36

Ossian - Pre-Phylloxera Verdejo

Castilla y León, Spanje

  • biologisch
  • €79

    Sancerre 'Grande Cuvée' - Jean Paul Balland

    Loire, Frankrijk

    €55

    Chablis 1er Cru Val Ligneau - Chardonnay

    Bourgogne, Frankrijk

    €46

    Granbazan - Albariño Etiquetta Ambar

    Rias Baixas, Galicië, Spanje

    €39

    Rijk's Private Cellar - Chenin Blanc

    Tulbagh, Zuid Afrika

    €45

    Nigl - Grüner Veltliner - Freiheit

    Kremstal, Oostenrijk

    €47

    Oliver Zeter - Grauburgunder

    Pfalz, Duitsland

    €39

    Huisaperitief -Cava Arte Latino Brut

    €5,70